秋刀魚のおろし方

いや〜秋ですねぇ、少なくとも私の住んでいる所は。
８月ですがストーブつけたくなるぐらい昨日は寒かった…
秋といえば秋刀魚。
今日はお刺身秋刀魚のおろし方の紹介です。


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まず秋刀魚の選び方ですが、
口ばしが黄色く、目が黒くて体がピカピカなものを選びましょう。



口ばしの黄色いのがわかりますか？

それではおろしていきます。
まず肛門の辺りから包丁をいれ、頭の方まで内臓ごと取って行きます。



こんな感じに内臓ごと頭まで切ったら、頭の付け根に指を入れて骨を折ります。
折った頭ごと、背中の皮を一緒にしっぽの方向へ引っ張ります。



そうすると皮がつながったまま綺麗に取れてきます。
そのまま尻尾まで引っ張りましょう。



綺麗に皮が剥けました〜
あとはキッチンペーパーで血をふき取って（水で洗わない！）
３枚におろして刺身にします。



ハイ、出来上がり〜
３匹分てんこ盛り（笑）

秋刀魚が新鮮じゃないと皮が綺麗に剥けません。


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海鮮ちらし

オリンピック盛り上がってますね〜
フェルプス選手の７冠は凄過ぎです。
もちろん北島選手も


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買ってきた刺身をご飯の上に乗せただけなのでレシピはありませんが…

何が違うって米が違うんですよ。
ウチの炊飯器が怪しい音を立てているので買い替えを考えていました。

で、実家に帰ったところ懸賞で当たった炊飯用土鍋が
眠っていると言う事で貰って帰ってきました。

旦那の実家では土鍋でご飯を炊いていたので
炊き方を教えてもらい初めての炊飯。

ドキドキしながらふたを開けると…ツヤが違う！粘りが違う！
本当に美味しい！
普通の土鍋で炊いた事もありますが、何が違うんでしょう？
熱伝導率でしょうか？
とにかく今までの炊飯器には戻れません。

１０万近くする炊飯器はこれより美味しく炊けるんでしょうか？


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いか大根

いかも大根も今が旬。
安く手に入りますし、美味しいです。

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材料２人分
いか１ハイ、大根１／４本

水２カップ、酒大さじ４、みりん大さじ２、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ3

材料費
１５０円ぐらい

時間
３０分ぐらい

大根を切り、米のとぎ汁で下茹します。
水、酒、みりん、砂糖、醤油を入れた鍋を強火にかけ、沸騰したら
捌いたいかを入れて火を通します。
火が通ったら網ですくって上げて置き、中弱火にして大根を入れて１５分程度煮ます。
いかを戻して火を止めて１時間以上冷まします。
冷ましている間に味がしみ込みます。

食べる直前に暖めなおして召し上がってください。


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時鮭のソテー、マリネのせ

この時期は時鮭という鮭が出回ります。
秋鮭とまた違って身が柔らかくて美味しいです。


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材料２人分
生鮭２切れ、冷凍シーフードミックス、玉葱、人参

マリネ液
オリーブオイル100ｃｃ、白ワインビネガー25ｃｃ、レモン汁25ｃｃ
アンチョビペースト小さじ１、にんにくのみじん切り小さじ1/2


材料費
５００円ぐらい

時間
３０分ぐらい

マリネ液の作り方
ボウルに白ワインビネガー、レモン汁、アンチョビペースト（無ければ塩コショウ）
にんにくのみじん切りを入れ、泡だて器で混ぜます。
そこへオリーブオイルを少しづつ加え乳化させます。

マリネ液ができたらシーフードミックス、玉葱、人参、オリーブを入れて
冷蔵庫で寝かせます。（少なくても１時間ぐらい）

鮭に塩コショウをして２０分ぐらいたったら
フライパンにオリーブオイルを入れて皮の方から中火で焼きます。
７割方火が通ったら裏返します。

焼きあがった鮭にマリネをのせて出来上がりです。

パセリが無くて彩りが悪いです・・・
あったら使った方がいいですね。


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鰹のたたきのピリ辛丼

鰹のたたきは冷凍モノがあるので
年中比較的安く買えますね


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材料２人分
鰹のたたき１柵、三つ葉、のり

づけタレ
コチジャン小さじ１、醤油大さじ２、みりん大さじ１、酒大さじ１
砂糖小さじ１、酢小さじ１、白胡麻

材料費
３００円ぐらい

時間
２０分

作り方
鰹を切ってづけタレに２０分ぐらい漬けておきます。
ごはんを盛ってのせたら出来上がりです。

簡単だけど美味しいですよ〜
いつもとちょっと違ったづけ丼を試したい方はどうぞ♪
あれば隠し味にナンプラーをちょっと入れると
うまみが増します。


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